Aroma im Wandel
Die Welt des Kaffees ist ein Spektrum von Erlebnissen – von erhabenen Aromen bis zu enttäuschende Tassen. Doch was macht diese Bandbreite aus? Die Rösterei Goldbeanscoffee berichtet Ihren eigenen Weg zur perfekten Kaffeeröstung.
Wir alle hatten schon die Freude eines exzellenten Kaffeegenusses und leider auch schon weniger erfreuliche Erlebnisse. Doch was macht den Unterschied? Die Qualität der Bohnen und die Rös- tung sind essenzielle Bestandteile für den Geschmack des flüssigen Goldes. In diesem Fotobericht erfahrt Ihr, wie der Röstprozess von Kaffeebohnen abläuft. Dabei wird individuell auf die Kaffeerösterei Goldbeanscoffee in Wetzikon ZH und ihre Herangehensweise eingegangen.
Wenn das Schicksal Ideen formt
Die Ideenfindung fand bereits statt, bevor ich den Studiengang im Bereich Content Creation begonnen hatte. Ein langjähriger Gamer-Kollege fragte mich kurz vor Studienbeginn, ob ich nicht für seine neueröffnete Rösterei Bilder für die Webseite machen wolle. Natürlich nahm ich sein Angebot direkt an. Eine Zusammenarbeit mit einem Kollegen und die Gelegenheit für ein bestehendes Unternehmen einen Auftrag zu übernehmen: Eine bessere Ausgangssituation wäre nicht möglich gewesen.
Weg zur Eigenständigkeit: Rösterei Goldbeanscoffee
Die beiden Freunde lernten sich während der Ausbildung kennen. Gemeinsam träumten sie vom Einstieg in die Selbstständigkeit. Als 2020 die Coronakrise begann und viele um ihren Job bang- ten, nutzten sie die gewonnene Zeit, um an ihrer Vision zu arbeiten. Die Ideenfindung dauerte nicht lange. Sie teilen eine Leidenschaft für Getränke, besonders Kaffee und experimentieren gerne mit verschiedenen Aromen. Das der Markt für Schweizer Kaffeeröstereien nicht gesättigt ist, war ebenfalls ausschlaggebend für die endgültige Entscheidung. Es gibt zwar viel Importware, aber nur wenige Unternehmen im Inland. Ihre Motivation liess Taten folgen: Sie brachten sich eigenhändig die Kunst des Kaffeeröstens bei, pflegten Kontakte und legten sich die nötige Maschinerie an.
Die wichtigste Message der Geschäftsführer:
“Unser Kaffee soll für alle sein nicht nur Menschen mit teurer Kaffeemaschine. Wir möchten qualitativ hochwertigen und geschmacklich einwandfreien Kaffee rösten, der dennoch erschwinglich ist.“
Kaffeebohnenbeschaffung
Die Rösterei bezieht Ihren Kaffee aus Indien und Brasilien und achtet dabei auf eine sorgfältige Auswahl. Die Qualität ist das Hauptkriterium; Die Bohnen sollten dem Aroma, der jeweiligen Sor- te entsprechen. Ebenso legen sie grossen Wert darauf, dass sie Handverlesen sind. Nur so kann sichergestellt werden, dass auch alle Kaffeekirschen reif sind. Unreife Bohnen können den Ge- schmack des Kaffees genauso beeinflussen, wie bei einer unreifen Frucht – es schmeckt fade.
Da Geschmäcker bekanntlich verschieden sind ist auch die eigene Präferenz ein ausschlaggeben- der Punkt, ob man die gerösteten Kaffeebohnen schlussendlich als gelungen erachtet. Hierbei hat jede Kaffeerösterei ihre eigenen Rezepturen und Geheimnisse, wie sie an das gewünschte Aroma gelangen.
Röstgrade
Die ungerösteten, grünen Bohnen, die in den Kaffeeröstereien ankommen können durch die natürlichen Toxine körperliche Beschwerden auslösen und sind daher zum Verzehr ungeeignet. Aus diesem Grund ist die Röstung von Kaffeebohnen vor dem Konsum auch essenziell.
Der sogenannte Röstgrad der Bohne kann durch das blosse Auge erkannt werden. Es ist die Farbgebung, die durch den Röstprozess entsteht und kann zwischen den Tönen sehr leicht braun und schwarzbraun liegen.
Die Phasen der Kaffeeröstung
Den Prozess des Kaffeeröstens kann man in verschiedene Etappen unterteilen. Hilfestellung für die Findung des Prozessablaufs zog das Goldebeanscoffee aus Fachbüchern und dem Internet.
Phase 1: Beurteilung Rohkaffeebohnen
Um die Qualität der Bohnen festzustellen, gibt es verschiedene Methoden. Zunächst wiegt man die Bohnen, sie sollten dem angegebenen Gewicht entsprechen. Danach sieht man sich den Schnittverlauf an. Da dieser je nach Sorte variiert kann er Aufschluss darüber geben, ob man die richtigen Bohnen erhalten hat.
Durch den Geruch kann man feststellen, wie lange und gut die Bohnen gelagert wurden. Wenn sie nach Stroh riechen, handelt es sich um ältere Bohnen. Schimmelgerüche schliessen darauf, dass die Luftfeuchtigkeit zu hoch gehalten wurde. Das kann sogar so weit führen, dass die Bohnen fermentieren und ein säuerlicher Geruch entsteht.
Phase 2: Auftanken der Bohnen mit Rösthitze
Die Bohnen werden in den Röster gelegt. Danach wir der Röster aufgeheizt, wie ein herkömmlicher Backofen. Die Bohnen werden dadurch erwärmt. Sie verkleinern sich für eine gewisse Zeit und verlieren die Silberhäutchen, ein Nebenprodukt des Röstprozesses.
Phase 3: Rösten
Die Bohnen werden in der Röstmaschine während der ganzen Röstung gedreht. Dies sorgt dafür, dass auf jede Bohne gleich viel Hitze und Druck ausgeübt wird und ein einheitliches Er- gebnis erzielt werden kann.
Durch die hohe Hitze verdampft das Wasser und die Zellräume der Bohnen vergrössern sich. Dies führt zum „First Crack“ oder zu Deutsch auch erstes Knacken. Sie gewinnen an Volumen und knacken auf. In der Rösttrommel hört sich dieser Prozess an, als würde man Popcorn machen.
Die Geräusche flachen ab, aber es wird weitergeröstet. Man wartet auf den „Second Crack“ dieser kann einige Minuten auf sich warten lassen. Um den Röstgrad dabei im Auge zu behal- ten, wird der Testkolben immer wieder herausgezogen und die Bohnen begutachtet. Je nach dem welcher Grad erreicht werden soll, stoppt man den Röstprozess zwischen Beginn oder Ende des zweiten Knackes.
Phase 4: Kühlung
Wenn der gewünschte Röstgrad erreicht wird, ist voller Einsatz gefragt. Die Bohnen müssen schnell abkühlen, ansonsten könnten sie nachrösten. Dadurch könnte der Röstgrad verfehlt werden. Um die Bohnen auszukühlen, gelangen sie von der Röstmaschine direkt in die Trom- mel. Darin werden sie mit hoher Geschwindigkeit herumgewirbelt, bis sie abgekühlt sind.
Phase 5: Bewertung geröstete Kaffeebohnen
Zunächst wird darauf geachtet, dass das Röstbild einheitlich ist. Sprich die Bohnen sollen eine einheitliche Röstfarbe besitzen. Während der Bewertung werden auch Bohnen, die ver- brannt sind aussortiert. Es kann vorkommen, dass noch Bohnen der letzten Röstung in der Röstmaschine festgesteckt haben. Das Aroma von frischgerösteten Bohnen entfaltet sich erst nach 24 Stunden vollständig. Somit ist es eine Frage der Geduld, bis man das Endprodukt verkosten darf.
Phase 6: Abfüllen
Die Verpackung muss ein Luftloch vorweisen, ansonsten können die Bohnen nicht «atmen» und sie könnten faul werden.
Das Abfüllen der Bohnen in die entsprechende Verpackung ist zeitintensiv, da alles von Hand abgewogen wird. Jedoch planen sie sich in Zukunft eine Abfüllmaschine anzuschaffen. Dies würde den Prozess um vieles effizienter gestalten und sie hätten Zeit sich ganz auf den Röst- prozess zu fokussieren.
Goldbeanscoffee: Aromatische Hingabe
Es benötigt mehr als man vermuten mag für ein gelungenes Kaffee-Erlebnis. Wissen ist Macht: Dieses Sprichwort passt auch gut in die Welt des Kaffeeröstens. Die beiden Unter- nehmer haben sich dieses nötige Wissen selbst erarbeitet. Dies führt uns zum nächsten aus- schlaggebenden Punkt für die perfekte Röstung: die Leidenschaft. Bei der Rösterei Goldbean- scoffee zeigt sich diese, durch Ihren Durchhaltewillen und die ganze Arbeit, die hinter einer Tasse Kaffee steckt. Jedes Detail wird beachtet und alles gegeben, um an das beste Endpro- dukt zu gelangen.
Es sind also nicht nur die Bohnen und die Röstung, die einen gelungenen Kaffee ausmachen, die Kunst des Kaffeeröstens ist ebenfalls zu spüren.